夹层锅又名炒锅、蒸煮锅、油炸锅通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热或导热油。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易操作方便等特点。整体结构:固定式主要由锅体和撑脚组成;可倾式主要由锅体和可倾架组成:搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成锅体:是由内外球形锅体组成的双层结构形式中间夹层通入蒸汽加热支脚:
(A)立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式
(B)可倾式夹层锅:槽钢支架式。
夹层锅有哪些种类：
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；
