夹层锅顾名思义，锅体有夹层，那么这个夹层干嘛用的呢，夹层里面可以加加热的介质，这种介质可以是导热油，水，燃气，蒸汽都可以，夹层锅哦跟普通意义上的锅是不一样的，可以很好地控制温度，同时可以加搅拌装置，还可以做倾斜的，进出料方便。
夹层锅用途;可用于炒菜、煮粥、煮笋干、熬汤、烧水、煮饭、化糖、化胶、煮面、熬油、炒馅料（莲蓉馅、月饼馅、绿豆馅、豆沙馅等）、糕点、饮料、蜜饯、卤制品（比如卤鸭脖、毛品、鸭爪、鸡爪、鸡翅、猪耳朵、豆腐干、肉制品等）、果酱（如：豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等）、制酒等食品行业以及制药（药材和焙烤）与日用化工等行业。
现在夹层锅型号多样，有固定式、可倾式、搅拌式等样式。蒸汽加热夹：卫生级夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。按结构形式分为：可倾式、立式(固定)结构 。
