夹层锅通常由锅体和支脚组成，锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热，有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
夹层锅结构特性：夹层锅凡接触食品部分皆为304不锈钢制造，符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。
夹层锅主要由底座、燃具、锅体、倾斜装置和搅拌机构组成，适用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、调味品、药材和焙烤等，常用于餐饮和食品加工或化工制药等过程中加热搅拌炒制使用
夹层锅基本结构及安装
（1）、总体结构：固定式（立式）主要由锅体和支脚组成，固定式（立式）带搅拌主要的锅体和支脚，搅拌器组成，可倾式主要由锅体、可倾装建组成，可倾式搅拌主要由锅体可倾装置及搅拌装置组成；
（2）、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。
（3）、安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试运检查，待各转动部件运转正常后，方可投产使用。
（4）、进汽后，如接头漏气可旋紧螺帽，直到不漏为止。
